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＊営業日・営業時間（臨時休業など）が変わることがあるのでお店の公式ホームページで確認してからお出掛けください。
上越市中郷区にある「蕎麦処一郷庵」は上越市の中心から少し離れた場所にあり、蕎麦好きの方が訪れる隠れ家のようなお店です。地元で収穫した蕎麦の実を石臼で丁寧に挽いた自家製粉を使用し、水以外はつなぎを一切加えないというかなりこだわりの強いご店主さんの本格的な手打ち蕎麦で、コシが強く滑らかな食感の十割蕎麦のお店でミシュランガイド新潟２０２０特別版にも掲載されています。今回はこの一郷庵の魅力と隠れた絶品デザートまでご紹介します。
一郷庵さんのメニューは多彩ですが、その中から特に人気のメニューをご紹介します。
こちらのメニューはサクサクの天ぷらがお蕎麦と一緒に楽しめる人気メニューです。お蕎麦にはコシがあって喉越しもよく、コクのあるかつお節つゆとの相性もばっちりです。そして天ぷらには海老が二尾入っているという太っ腹加減が大好きです。大きい椎茸も非常に美味しかったです。
奥様が「つみくさソムリエ」の資格を保持されていて地域の野や山で獲れる野草をつかい、つみくさ天ぷらとして、春から晩秋までの季節限定ですが、おすすめの人気メニューとなっています。コスモス、フキの葉、どくだみの葉、ムカゴ（楊枝に刺してあるもの）などで、普段味わうことのできない味として人気があるようです。特にどくだみの葉は甘くて噛めば噛むほど美味しさが広がります。
お蕎麦を食べ終わったらそば湯が運ばれてきますが、とっても美味しいので飲むことをお忘れなく。なんでもそば湯用に特別に作っているとのことで、そば湯だけを注ぎ飲んでみたところ、とろ～っとした濃厚な味で、今までで一番好きな味わいのものでした。そば湯だけで美味しいので味付けはなにもいりません。ビタミン、ルチンが含まれていて身体に良いといわれていますが、この妙高山の麓で良い空気を吸いながらいただくので余計身体に染み渡る感じがします。
毎朝この「そば湯」をこのお店で飲めたら健康になりそう
長野県安曇野産の山葵を使用していて薬味までこだわったお店です。その山葵を食べてみると、甘く優しい味が口の中に広がりました。この山葵と蕎麦が絶妙な味わいになるのでぜひ訪れて召し上がってみてください。
一郷庵ではこだわりの蕎麦だけではなく、食後のデザートもおすすめです。特にオススメするのが、生クリームとそば粉のブランマンジェで、フランス語で白い冷たいお菓子という意味だそうで黒蜜はご店主さんの手作りです。こちらはそば粉の風味を感じつつとろけるような口当たりが特徴で、上にかかっている手作りの黒蜜と相まって絶品です。蕎麦との相性を考えたデザートで、蕎麦を堪能した後にはぜひオーダーしておきたい一品です。
一郷庵さんには机の上にメニュー表が置いてあり、その中に「美味しい蕎麦の食べ方」の一文があったので書き記しておきます。
一、そばのみを一口食べる（こしの強さ、喉越しの確認）
二、つゆのみを舐めるように一口飲む（味の濃淡）
三、そばにつゆを付けて食べる（蕎麦とつゆの相性の確認）
四、薬味を付けて一緒に食べる（全体の相性）
五、そば湯を入れて飲む
一郷庵さんはその日の朝の打ち立てを出してくださることと、平日でも満員のことが多いので、予約は必須となっています。ブログ主は当日予約をしましたが、お店の方がこの時間なら大丈夫ですと言ってくださったので予約することができました。お店の方に何時にお電話をしたらいいのか分からなくて、実は電話の前をうろうろしていましたと伝えたところ、朝８時頃からなら対応できますとのことでした。（希望した日にちと時間で予約したい場合は早めのお電話が確実です）
お店の方、ありがとうございました
そば処 一郷庵
住所 新潟県上越市中郷区岡沢１３６０
営業時間 １１時３０分～１４時
定休日 月曜日、火曜日（祝日であっても休）
電話番号 ０２５５－７４－３８３２
駐車場 お店の前に数台分有り
一郷庵さんの魅力は石臼挽きの自家製粉を用いて本格的な手打ち蕎麦を出しているところです。時間と労力をかけて出されるお蕎麦を是非味わっていただきたいです。
石臼挽きは蕎麦の風味を最大限引き出す方法として知られ、蕎麦本来の風味や栄養成分を損なうことなく粉にすることができます。そば粉は熱に弱いといった性質があるので製粉時に熱を加えすぎると蕎麦の香や食感が消えてしまうそうです。一郷庵さんの石臼でじっくりと挽かれたそば粉は、しっかりとした食感と風味をもち、一度食べるとその味に惹かれ再訪するお客さんが多くいるといわれています。
確かにまた行きたいお店だわ～
ご店主さんが毎日早朝に心を込めて打った蕎麦は喉越しとしっかりとした噛み応えが魅力です。打ち加減によって毎日生まれる微細な違いが蕎麦の魅力ともいえます。その味わいが豊かで手間暇かけてつくられたものを頂く瞬間に香ばしい香りとともに贅沢なひとときをも味わうことができます。
水以外のつなぎは一切使わないというこだわりのつよい店主さんの本格的な手打ち蕎麦は一度は食べてみる価値ありです。香り高い蕎麦を味わいにお出掛けしてみてはいかがでしょうか。
